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五香爆鱼

2019-11-07

原料:青鱼2500克,五香粉15克,葱姜末5克,酱油30克,白糖、麦芽糖各100克,味精15克,葱姜汁、绍酒、精盐、酱油、色拉油各适量。


      


制法:


1、鱼去鳞,开膛去内脏,洗净晾干,去头尾,开成鱼条。根据鱼条大小,批成形状相同的大片,加入葱姜汁、绍酒、精盐拌透待用。


      


2、铁锅上火倒入色拉油,烧到200℃时,分几次放入鱼块,炸至金黄色捞出,待用。另取小锅上火,稍加一点油,将葱姜末炒至发香,加入绍酒、酱油、白糖、麦芽糖、五香粉熬汁,待卤汁稠浓时,加味精,将炸好的鱼块倒入锅内拌匀,捞入大盘内稍冷,即可改刀装盘上席。


     


特点:味香汁亮,外脆里酥,甜咸适口。 

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