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爆鱼的做法步骤

2021-06-07

苏式爆鱼

材料:

草鱼 500g ,小葱 5 根,盐少许,料酒 1 勺,生抽 1 勺,姜 5 片,食用油适量。

酱 汁:

纯水 500g ,八角 3 个,桂皮 1 块,花椒 20 颗左右,细砂糖 80g ,醋 1 勺,老抽 1 勺,生抽 1 勺,料酒 1 勺,盐少许。

做 法:

1、 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成 1.5-2cm 厚的鱼片。

2、 鱼片中加 1 勺料酒, 1 勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌 15 分钟。

3、 将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒 , 少许盐放在小碗中。

4、 纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

5、 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

7、 锅中油再次烧至 7 成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。


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