爆鱼的做法步骤

苏式爆鱼

材料：

草鱼 500g ，小葱 5 根，盐少许，料酒 1 勺，生抽 1 勺，姜 5 片，食用油适量。

酱 汁：

纯水 500g ，八角 3 个，桂皮 1 块，花椒 20 颗左右，细砂糖 80g ，醋 1 勺，老抽 1 勺，生抽 1 勺，料酒 1 勺，盐少许。

做 法：

1、 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成 1.5-2cm 厚的鱼片。

2、 鱼片中加 1 勺料酒， 1 勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌 15 分钟。

3、 将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒 , 少许盐放在小碗中。

4、 纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、 锅中油再次烧至 7 成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。